菜名典故
開陽白菜
開陽白菜，蝦米爆香加入香菇、筍片和大白菜，開陽指的就是蝦米。
木須
木須指的其實是蛋絲，因為雞蛋烹調起來色澤跟桂花(木樨)很像，木須是從"木樨"這個詞轉過來的。
左宗棠雞
左宗棠雞的發明人是彭長貴，1952年，美國派協防太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福上將訪問台灣4天。國防部指派海軍總司令梁序昭接待， 梁序昭找彭長貴研究宴請雷德福的菜單。第3天彭長貴將雞腿去骨切丁，先炸熟雞塊瀝乾，又將辣椒去籽切段， 然後以乾辣椒、雞塊、辣油、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色，外脆内軟，酥嫩可口。食者稱讚其味美，並問及菜名， 彭長貴隨口而答「左宗棠雞」。此名靈感係因為當時賓主均為將領，而左宗棠為清朝湘軍大將，曾參與剿滅太平天國、平定同治新疆回變， 又是與彭長貴為湖南同鄉人，故以為名。在美國，此道菜又被稱為《General Tso's Chicken 》。
蒜頭不爆香，不過度加熱，辣椒先煸過，保持蒜香和辛辣味。調味料：醬油、白醋、米酒、糖、太白粉、蒜末。腿肉醃醬：醬油、米酒、雞蛋。
魚香茄子
魚香茄子具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
宮保雞丁
丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚， 據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客， 他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」， 人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
螞蟻上樹
螞蟻上樹是一道川菜 ，也就是肉末炒粉絲，用辣豆瓣醬調味。螞蟻是指肉末，樹是指粉絲，肉末沾在粉絲上，看上去如螞蟻在樹枝上爬。
佛跳牆
佛跳牆「素有」閩菜「之首的美譽，它集山珍海味於一壇的獨特烹技，使之成為滿漢全席的當家菜之一。 佛跳牆原名是「福壽全」，意思就是吉祥，早期婦女足不出戶，即使老師家中有喜慶，但學生不便到家中叨擾，通常大家會集資送個「敬菜」就是福壽全由來； 後來在1877年，有位客人在福州聚春園吃福壽全後問菜名，結果跑堂以福州話回應，才誤以為是佛跳牆。
五更腸旺
五種的蔬菜，結合起來才叫五更腸旺。原來五更，是因為諧音，5種莖葉，包括蒜苗或蔥、酸菜、薑蒜還有辣椒，加上豬大腸和鴨血，才會變成大家口中的五更腸旺。
青蛙下蛋
青蛙下蛋就跟「珍珠粉圓」是一樣的，因其煮熟之後，中心會呈現白白的一點，濃稠且彼此相黏，類似於青蛙卵，因此而得名。 士林夜市的『王記青蛙下蛋』，就是發明“青蛙下蛋”的王老闆，在陽明戲院旁擺攤近30幾年，王老闆還為這青蛙的圖案招牌申請專利。
沙茶醬
沙茶醬，是流行於潮汕地區的一種醬料，改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬，其潮洲話讀音為「沙嗲」（Sa teh）。台語"沙茶"發音就同"Sa teh"，後來大家就都以國語稱呼它。 沙茶醬經早年移民南洋的華僑帶回潮汕、閩南地區後，已成為極之普遍的調味品，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
