Monday, Apr 10th, 2023

洋蔥

洋蔥作為料理食材，富含的豐富營養成分，能抗氧化及發炎，也能防止阿茲海默症。洋蔥又稱皮芽子，波斯語及新疆地區維吾爾語稱Piyaz。

市面上常見的洋蔥品種主要可以分成三種，包括黃洋蔥、紫洋蔥及白洋蔥。黃洋蔥最常被大家使用，相較於其他兩種洋蔥味道微辣、偏甜，並不會太過辛辣，

紫洋蔥有較多花青素，黃洋蔥蒜素多，蒜素是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。

三種洋蔥都含有膳食纖維、糖質、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、葉酸及多種胺基酸等，對人體健康相當有幫助。

在料理上，這三種洋蔥都可以生吃或煮熟，高溫烹調會讓洋蔥營養流失，但可以降低洋蔥辛辣感，比較好入菜；生吃雖然較辣，但可以保留洋蔥營養， 加上油脂可以幫助槲皮素吸收，因此不妨加點橄欖油。

以每100g而言，黃洋蔥的葉酸及鉀離子最高，分別有6.9ug及157mg；白洋蔥含鈣量最高，有25mg；紫洋蔥膳食纖維最豐富，100g有1.5g。

維達利亞洋蔥 Vidalia Onion

維達利亞洋蔥是一種味道偏甜的洋蔥品種，根據美國喬治亞州的法律及聯邦規章的規定而命名。此品種最早於1930年在喬治亞州的維達利亞鎮種植，可生食，常用做沙拉配料。 維達利亞的土壤含硫量異常低，這就是為什麼這品種的洋蔥甜而不辣。