冬粉 Green Bean Vermicelli
冬粉又叫"綠豆粉絲"，早期台灣並無冬粉的生產，是因為其製作原炓：綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、樹薯、玉米等雜糧之類在台灣並不種植，所需原料必需仰賴進口。 原料除了綠豆之外，尚可加入如高梁、豌豆、馬鈴薯、樹薯或蠶豆，製成之冬粉外觀呈透明狀或灰暗色，等級也有不同。 繁衍出繁多的產品如綠豆冬粉、豌豆冬粉、蠶豆冬粉、魔芋冬粉。透明狀之冬粉綠豆成份高，是為上品，綠豆中的直鏈澱粉和膳食纖維最多，口感較好， 再摻入其他澱粉，顏色便成灰暗不等之色，為次級品，口感上透明狀之冬粉口感Q彈、具韌性。 現今台灣冬粉已經融合成為本土飲食文化，在料理上的應用達數十種之多，舉凡淡水阿給、鴨肉冬粉、螞蟻上樹、冬粉湯、炒冬粉、水煎包。
